A madártej, vagy ahogyan más országokban ismerik, a ‘floating island’. Egy könnyű és bájos desszert. A madártej elkészítése valójában művészet, hiszen kevés alapanyagból nagyon gazdag ízvilágot hozunk létre a textúrák játékával. Ahogy a neve is sugallja, a legfinomabb madártej recept olyan könnyű és finom, hogy szinte úgy érzi az ember, mintha egy felhőbe harapna. Ez azért is lehet így, mivel tradicionálisan tojásfehérjéből készült habból és vaníliakrémből tevődik össze. A kettő tökéletes harmóniát fog alkotni a desszertben. Ha belegondolunk az egyszerűségében rejlik a nagyság. A klasszikus madártej így olyan desszerté válik, ami nem csak a gyomrot, de a szívet is megdobogtatja. Hiszen mindig emlékeztetni fog minket a gyermekkori boldog pillanatokra és a nagymamák felejthetetlen mosolyára is. Ez az édesség egyszerre végtelenül egyszerű és bonyolult, amiért mi mindig különlegesnek fogjuk tartani.
A legfinomabb madártej recept

Ez a nagymama madártej recept olyan kincs, ami generációkról generációkra száll, megörökítve minden családi pillanatot. Desszertként a madártej egyike a hagyományos magyar ételeknek, amelyeket mind előszeretettel készítünk és fogyasztunk. Éppen ezért számomra nem csak egy egyszerű desszert elkészítése a cél, de az emlékek és családi tradíciók megőrzése is. Hiszen azt mindenki tudja, hogy a nagymamák receptjeiben az igazi titok nem a hozzávalókban lesznek, hanem a szeretetben ,amivel készítik azt nekünk.
Amikor tehát arra vállalkozunk, hogy elkészítjük a nagymama madártejét, nemcsak az ízeket akarjuk rekonstruálni. Az érzéseket is, amelyek igazából a családi örökségünk részét képezik mindig. A következő néhány gondolat erejéig csatlakozzatok hozzánk ebbe az időutazásba. Lépjünk vissza a gyermekkor gondtalan idejébe és kóstoljunk egy igazi házias madártejet közösen.
Madártej készítése házilag

Ahhoz, hogy a legfinomabb madártej recept elkészüljön házilag, először is a vaníliakrémet kell elkészítenünk. Itt ügyelnünk kell arra, hogy ne forraljuk fel a tejet, mert könnyen megéghet. Ez az ízének nem fog jót tenni, és össze is állhat, úgy meg nem vesszük már hasznát. Éppen ezért madártej készítése közben folyamatosan figyeljünk, és csak közepes lángon melegítsük a tejet. Az sem árt, ha kevergetjük.
Külön össze kell dolgozzuk a tojás sárgáját és cukrot. Aki még krémesebb állagot akar elérni, itt kell hozzá adjon egy kis keményítőt is. Az egészet szép simára kell kikeverni, amíg a tojás sárgája halvány sárgává válik. Ez lesz a titka a csomómentes krémnek, a madártej elkészítése is múlhat ezen. Hőkiegyenlítéssel szabad csak a meleg tejhez adni, és onnantól kezdve folyamatosan figyeljünk, amíg el nem éri a kívánt állagot.
A tojásfehérje hab elkészítésekor is érdemes figyelni. Arra mindenképp, hogy tiszta és zsír mentes legyen a tál, amibe a habot fogjuk készíteni. Csak ekkor kapunk majd stabil és jól használható habot. Ügyelni kell arra is, hogy egyenletes halmokat próbáljunk kiszaggatni belőle, hogy esztétikusabb legyen a végeredmény. De főzés közben a vízben se hagyjuk túl sokáig, mivel könnyen kifőhetnek vagy összeeshetnek.
Személy szerint a díszítésnél is figyeltem arra, hogy a gyümölcs szósz és a karamell ne kerüljön domináns helyzetbe. Ne takarja el a desszertünket. Így az meg tudja őrizni ízét és textúráját is. Mégis egy kis játékosság kerül majd bele, ami jót fog tenni akkor, ha egy szép tálalásra törekedünk. És miért is ne törekednénk a szemnek kívánatos tálalásra, ha az időnk is megengedi azt?

Madártej Recept
Equipment
- 1 főző edény
- 2 tál
- 1 elektromos habverő
Ingredients
- 8 db tojás
- 1 liter tej
- 200 g cukor
- vanília aroma vagy vaníliarúd
Tálalás
- 150 g szeder
- 150 g cukor
Instructions
- Először is elkészítjük a vaníliakrémet. A tejet melegíteni kezdjük közepes lángon és adunk hozzá egy vanília rudat vagy aromát.
- Két másik tálba szétválasztjuk a tojásokat, a sárgáját összekeverjük a cukor kétharmadával.
- Lassan öntünk meleg tejet a sárgájához, és folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a teljes tej mennyiségéhez.
- Közepes lángon folyamatosan kevergetjük, amíg a krém besűrűsödik. Amikor kész, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
Hab elkészítése
- A tojás fehérjét kezdjük el habosítani, és a cukor megmaradt részét folyamatosan adagoljuk hozzá, amíg szép fényes habot nem kapunk.
- Vizet forralunk, de ne lobogó legyen. Kis halmokat teszünk a gyöngyöző vízbe és két percig főzzük, de úgy, hogy fedjük le egy fedővel.
- Két perc után vegyük ki és csepegtessük le jól róla a vizet mielőtt tálalnánk.
Díszítés
- A gyümölcsöt főzzük fel kevés cukorral és pürésítsük. Én át is passzíroztam, hogy ne legyenek magok benne, de ez gyümölcs függő.
- A cukor többi részéből karamellt készítettem, és kiöntöttem sütőpapírra, majd szilárd állapotában tetszőleges méretűre törtem.
Tálalás
- A kihűlt vaníliakrémet tálalóedényekbe kanalazzuk.
- A habot a tetejére illesztjük.
- A díszítésnek szánt elemeket tetszőlegesen elhelyezzük rajta.
Összefoglaló: madártej recept
A legfinomabb madártej recept egy klasszikus desszert, amely könnyű és habos textúrájáról, és finom vaníliás ízéről ismert. A madártej elkészítése során a vaníliakrém és tojásfehérjéből készült habrétegek harmonikus egységet fognak képezni. Olyannyira ízletes, krémes és könnyed desszert, hogy bármilyen alkalomkor nyugodtan előrukkolhatunk vele. Mellette szól az is, hogy könnyű elkészíteni, így nem is kell nagy energiát fektetnünk bele. Ha figyeltek a tippjeinkre, biztos a sikerélmény. Ez a desszert nem csak az ízek, de az emlékek tárházát is ki fogja nyitni. Biztos vagyok benne, hogy sok családnál hagyományos receptként őrzik és adják tovább gyerekeiknek a szülők. Ha a fővárosban vagytok, sok budapesti étteremben készítik ezt a desszertet mennyei módon. Mi a legfinomabb madártejet a Zazie Bisztróban ettük, látogassátok meg!
Pin: házi madártej

