Hány fajta francia sajt létezik? Egyetlen francia sem tudja pontosan megmondani. Elmondhatjuk, hogy a francia kéksajt büdös, a francia brie sajt pedig elképesztően finom a kemencében sült kenyéren. Elmondhatjuk, hogy a Chaource sajtot a névadó városban készítik, és mennyei. Nem lehet csak egyet választani a francia sajtok világában.
A franciáknak néhány fajta francia sajt ismerete szerves egészet alkot a mindennapi kultúrával. A hangsúly nem feltétlenül, példának okáért azon van, hogyan készül a francia lágy sajt, inkább a sajtok ismeretén. Tudják például, hogy léteznek különféle érlelt sajtok, amelyek tökéletes harmóniát alkotnak kiállítva egy gyönyörű sajttáblán. Persze ez nem minden franciára érvényes, de sokaknál a francia sajt márkák és francia sajt nevek olyan, mint mások számára az ABC.
Kíváncsi vagy, hányféle sajtot készítenek Franciaországban? Az igazat megvallva, több mint ezer francia sajt létezik, ha összeszámoljuk a különböző deklinációikat. A francia sajt szó a “le Fromage”, egy szó ami nagyon boldoggá teszi a franciákat. A sajt engem személy szerint bármikor el tud csábítani, így örömmel osztok meg veletek néhány információt és tényt a francia sajtról. Merüljünk el együtt a különféle lágy és érlelt sajtok világában!
10 finom francia sajt, amit ki kell próbálnod!
A legjobb francia sajt nem létezik. Ez biztos lenne, aki megcáfolja, de ez a személyes véleményem. A francia sajtok listáján vannak olyanok, amelyeket nem emlegetnek túl gyakran. Ilyen például a Mimolett sajt, a Valencay sajt vagy a Chaource sajt. Továbbá vannak olyanok, amelyek az emberek kedvencei a sajttáblákon, ilyen például a Brie vagy a Cantal.
Készülj fel, ebben a cikkben bizony sokszor fogod olvasni a “sajt” szót. A sajt viszont sokkal több egy ételnél. Egy egész kultúra rejtőzik benne. Ha teheted, mindenképp próbáld ki a francia büdös sajt, vagy akár a francia lágy sajt különböző formáit, ezek ugyanis fontos elemei a francia kultúrának. Nos, merüljünk is el ebben a listában, és keressük meg a legjobb sajtfajtákat Franciaországban!
1. Francia Kéksajt – Érlelt Francia Sajt

A francia kéksajt egy francia puha sajt, a sajttálak gyakori szereplője. Nos, a francia kéksajt egy féllágy sajt, éles és sós ízzel. Tökéletesen lehet kombinálni kenyérrel, borral, szőlővel vagy akár dióval. A legjobb francia sajtok közé tartozik, és számos francia háztartásban megtalálni belőle.
A kékes zöldes árnyalatát a penicilium penészgombának köszönheti. A kéksajt az a fajta érlelt francia sajt, amit erősen érzel a szájpadlásodon. Hónapokig érlelik, és igazán telt ízt áraszt a szájban, egy kis fűszeres jegyekkel a végén. Ebből a sajtból isteni kéksajt levest is lehet készíteni! Szeretnéd tudni honnan származik valójában a francia kéksajt? Véletlenszerűen fedezték fel.
Ugyanis ezeket a sajtokat barlangokban tárolták, ahol a hőmérséklet és a nedvesség szabályozott volt. Az ártalmatlan penészgombáknak ez tökéletes hely volt. A hallstatti emberek már fogyasztották a sóbányákban i.e 800-400-ban. Neked mely francia sajtok nevei tetszenek a legjobban?
2. Brie sajt – A francia sajt fajtái

A brie egy nagyon kedvelt francia sajt a világon. Teljes vagy félzsíros tejből állítható elő. Az érlelési idő mindössze 4-5 hét. Ha valaki szereti az erősebb ízeket, akkor lehet hosszabban is érlelni, a héja sötétebb lesz és az íze sósabb meg erősebb.
Arra viszont figyelni kell, hogy ne érlelődjön túl, ugyanis ilyenkor túl sok ammoniát tartalmaz. Szerintem a Brie az egyik legjobb francia sajt. Szeretem a lágy és finom ízeket, amelyekben egy kis szikra is rejtőzik. Ennek ellenére ez a Brie France sajt rendkívül sokoldalú, puhán vagy érlelve fogyasztható – ahogy öregszik, ennek a “fromage français”-nak az íze egyre erősebbé válik. Jellemző az is a Brie-re, hogy majdnem olyan büdös és erős, mint a kék francia sajt.
Ha beteszed a sütőbe kenyérszeletekre helyezve, a teteje rozsdás színűvé válik. Egy örök kedvenc a francia sajttálon, de méginkább ha megolvadt állapotában. A Bie tökéletes fondübe, mártogatósnak, nem beszélve a hájastészta alapú recepetekről!
3. Camembert francia sajt

Nehéz lehet nyomon követni a “fromage” összes változatát. Ha olyan C-vel kezdődő sajtot keresel, amelyet már kóstoltál, és nem emlékszel a nevére, az lehet a francia Camembert sajt volt. Ez a leghíresebb a francia sajtok fajtái között. A sajtot vissza lehet vezetni a 18. századi Normandiába, délnyugat Franciaországba.
Az emberek néha össze keverik a brie-vel, viszont a Camembertnek alacsonyabb a zsírtartalma és kevésbé édes is. Lehet erős, lehet lágy, ízben és állagban is. Nem vagyok az erős sajtok híve, ezért határozottan kedvelem például a Chaource sajtot vagy a Cantal sajtot.
A Camembert azonban mindig a kedvenc lesz a francia sajttálon például dióval, borral és fügével párosítva. A franciák szeretik a sajtokat gyümölcsökkel és diófélékkel kombinálni, ezek ugyanis szépen kiemelik az egyes összetevők ízét. Ha engem kérdezel, a legjobb francia sajtok közül a Camembert határozottan kimagaslik!
4. Raclette – Téli francia sajttábla kedvence

A Cantal sajthoz hasonlóan ez is az egyik legkedveltebb a francia sajt márkák közül az országban. Miért? Mert a raclette egy téli különleges sajt, amit egy adott főzőkészüléken olvasztunk. Ezután az olvadt sajttal megkenjük a kolbászokat, a burgonyát és más ízletes finomságokat. Kíváncsi vagy milyen ízű a raclette?
Az állaga nagyon krémes, hisz kenhető különböző ételekre. Ugyanakkor sós, meg enyhén édes is és diós íze van. Egy picit a Gruyere sajtra emlékeztet. Meglehetősen aromás, és annál csípősebb lesz, minél tovább érlelődik a sajtkorong.
Az eredete valójában svájci, hisz az alpokban az akkori emberek olvasztott sajtokat fogyasztottak. Haute-Savoiban is elterjedt volt a raclette, ami már Franciaországban van. A francia sajtok nevei közé tartozik a Raclette, amely főleg télen biztosan nem hiányozhat a francia háztartásokból.
5. Saint Nectaire – remek francia sajtok

Azt hiszem, abbahagyom azt szajkózni, hogy ez a sajt az egyik leghíresebb a francia sajtok fajtái között, hiszen tudom, hogy a következő sajthoz is ezt fogom írni. A Saint-Nectaire szintén a francia sajttáblák egyik kedvenc eleme, de kevésbé híres, mint a Brie, a kék sajt vagy a camembert.
Azt viszont meg kell jegyezni, hogy a Saint Nectaire-nak csodálatos íze van, mégis alulértékelt. Ez egy francia lágy sajt, amely krémes, és sok embernek lehetne a kedvence, ha ismernék ezt a sajt fajtát. Ez a sajt fajta bármilyen ételhez talál. Lehet fogyasztani pitéhez, zsemlékhez és a szendvicsben is nagyon ízletes. A Saint-Nectaire sajt eredete a 17. századra vezethető vissza.
Akkoriban inkább a nők készítették és a neve “rozssajt” volt, mivel rozson érlelték. Mogyoró íze van, krémes és sima pasztájáról ismerhető fel. Még azt is el tudjuk mondani a Saint Nectaire sajtról, hogy Henri de La Ferté-Senneterre vezette be XIV. Lajos király udvarába. Természetesen a királynak is elnyerte tetszését, ugyanis később 1768-ban már több helyen is ismerték.
6. Emmental

A francia cukrászdák gyakran különféle francia sajtokat is kínálnak. Közöttük megtalálhatóak különböző francia sajt nevek, amik általában jóval erősebb sajt típusok. Az Emental egy könnyű sajt, ami nincs sokáig érlelve, és tökéletes megannyi receptbe, és szendvicsekbe is! Ez egy félkemény sajt, ami igazán különleges, és az olaszok, ahogy sok más európai nép is igazán szeretik.
A franciák leggyakrabban tészta tetejére teszik ezt a sajtot, és így fogyasztják jóízűen. Isteni azonban különböző sütőben sült szendvicseken is, tojással kombinálva, vagy akár omlettben is. Ha visszavezetjük az emmentált, először 1293-ban említik, de csak 1542-ben nevezik el Emmentálnak. Zamatos, viszont enyhe íze van. Ennek az egyedülálló ízkombinációnak köszönthetően tökéletes kiegészítője s tésztáknak.
7. Francia büdös sajt: Cancoillotte

A Cancoillotte egy francia büdös sajt amit Oyières faluban készítettek először. A 16. században jelent meg, de elnevezését csak a 19. században kapta meg. Ugyanis a “coille” szóból származik, ami kallért jelent. Ez a tejszín kivonása után visszamaradott tejre utal, így a zsírtartalma is alacsonyabb.
A cancoillotte egy büdös, nyálkás sajt, amit mindenképpen kenyérrel kell fogyasztani, bruschetta formájában, vagy feltétként egytálételeken. Azt mondják, minél büdösebb a sajt, annál jobb, és ez részben igaz. Ez az egyik érdekes tény a francia sajttáblákkal kapcsolatban. Én azonban inkább maradok a lágy sajtoknál, mint a Mimolette vagy a még nem túl érett Brie.
Ha azonban kalandvágyó vagy, próbáld ki a cancoillotte-t! A boltokban csak előolvasztott állagban lehet hozzáférni. Ez a sajt különösen népszerű Kelet-Franciaországban vagy Luzemburgan, ugyanitt szendvicsen, mustárral megbolondítva is megtalálod.
8. A legjobb francia sajt nevek: Reblochon

A Reblochon az egyik legjobb választás a francia sajtok listáján. Ez egyike azon francia sajtfajtáknak, amelyeket a legjobb olvasztott változtában fogyasztani. A legenda szerint a Reblochon a 13. századra vezethető vissza. A parasztok a francia Savoie régióban nem fejték meg teljesen a teheneket, csak azért, hogy ne fizessék ki a teljes adó összegét.
Miután kifizették az adót, visszamentek, hogy újra megfejjék a tehenet, de mivel egy részét már lefejték, a tehenek zsíros tejet adtak, és ebből készült el először a francia lágy sajt, a Reblochon. De mit is kell tudni a Rblochonról? Ez a francia lágy sajt nagyon finom, bársonyos a héja és a színe a világos sárgától a világos narancssárgáig változik.
A sajtkorongokat minimum két hétig érlelik. Az illata nem a legjobb, mint tudható ez a francia sajtokról. Pince illatú, enyhe gyümölcs ízű, intenzív utóízzel. Ez a fajta sajt nagyon jól talál egy pohár Savoie borhoz például. A Reblochon az egyik legfinomabb étel, a Tartlifette, alap összetevője, ami a Savoie megyéből származik.
9. Francia sajtok fajtái: Comté

A Comté azon francia sajtok fajtái közé tartozik, amelyek a francia sajttáblák egyik fénypontja és alapdarabja. Gyümölcsös és sós jegyek felváltva simogatják az ízlelőbimbókat, az édes és sós felhangok hullámokban törnek át.
A finom ízét a Kelet-Franciaországi környezet ihlette. Itt ugyanis a Jura hegynél a tehenek friss füvet legelnek, és ebből a tehéntejből állítják elő a Comté francia sajtot, ami a nagyközönség kedvence. Nem véletlen tehát, hogy legtöbbet emlegetett francia sajt nevek közé tartozik. Ritkasága pedig az elkészítése körüli nehézségnek tudható be.
A nyers tejet egyenesen a parasztházból szállítják az egyik helyi tejcsarnokba. Átszűrik, nagy rézkádakba öntik, és oltót adnak hozzá. Ez elősegíti a tej megalvadását. Az alvadék állagának szoros figyelemmel kísérésével a dolgozók pontosan tudják, mikor kell leengedni. A nagy kerék alakú formákat kibélelik a törött alvadékkal, és egy egész napig préselik, hogy a felesleges savót kinyomják.
A környezetet teljes mértékben kihasználva a Comtét az Alpok hűvös és párás barlangjaiban érlelik. A falak repedéseiből természetesen kiszűrt nedvességet felszívva a Comté eléri egyedi ízét és aromás jellegét. Ezután a sajt 4-24 hónapig érlelődik a Massif du Jura hegyoldalak sötét barlangjaiban.
10. Époisses – Francia sajt márkák

A legjobb francia sajtok listájáról nem hiányozhat a „époisses”-nek nevezett sajt sem. Ennek a ropogós, puha francia sajtnak mennyei íze van. A 16. század elején egy cîteaux-i apátság ciszterci közösség kezdte el a a készítését. Kétszáz évvel később, a helyi gazdák örökölték a receptet. Napóleon különösen szerette az Époisses-t!
Az egyik érdekes dolog az Époisses sajtról, hogy a huszadik század elején roppant népszerű volt, de a termelése a második világháború végén annyira elapadt, hogy majdnem egészen eltűnt. 1956-ban újból megjelent, ekkor két helyi lakos kezdte újra a készítését. Ami jellemző erre a sajtra, az az, hogy a tejet 30 °C-ra melegítik és az alvadás 16 órán át tart.
A törékeny alvadékot formákban lecsepegtetik, majd hagyják kifolyni a savót. Körülbelül 48 órával később a sajtot kiveszik a formákból, megsózzák, és rácsokra helyezik száradni. Amint megszáradt, a pincébe viszik érlelésre. Fogyaztás előtt négy hétig érlelődik.
11. Mimolett sajt: francia sajtok fajtái

Van még kettő a francia sajt márkák közül amit muszáj megemlíteni! A Mimolette egy narancssárga sajt Franciaországból, amely sajttálak tökéletes kiegészítője, kis szárított gyümölccsel és diófélékkel párosítva. A mimolett sajt egy észak-francia sajttípus, és holland jegyeket hordoz. A formáját hasonlítják a sárgadinnyéhez is, a súlya pedig körülbelül 2 kg.
Neve a francia mi-mou (nőies mi-molle) szóból ered, ami félpuhát jelent. Ez az egyébként kemény sajtnak az olajos állagára utal. Miért narancssárga? Az annatto miatt, ami egy természetes fűszer és élelmiszer színezékként használják. Az érlelt Mimolette szürkés színű kérgét a sajtatkák okozzák, amelyeket a sajt felületére helyeznek, hogy tovább javítsák a sajt ízét.
12. Chaource sajt – Francia Sajt Nevek

A Chaource sajt Yonne faluból származik, Aube megyéből. A középkorban kezdték el készíteni és mai napig ott gyártják ezt a francia sajt fajtát. A Chaource le van védve, és csakis az Aube és Yonne megyékben szabad készíteni.
A Chaource egy tehéntejből készült sajt, henger alakú, körülbelül 10 cm átmérőjű és 6 cm magas, súlya vagy 250 g vagy 450 g. A központi rész lágy, krém színű, enyhén omlós, és fehér Penicillium candidum héj veszi körül.
A Chaource íze keserű dióhéjra emlékeztet, a bor földességével keverve. Ennek a két íznek a kombinációja alkotja ezt a sajtot. Óvatosan kell kiválasztani hozzá a tökéletes párosítást, mivel a Chaource meglehetősen sós. A Chaource remekül talál pezsgővel, vermuttal, vagy vörös borral. Ez sem hiányozhat a sajttábládról!
10 Legjobb fajta Francia sajt – A legfinomabb Francia sajtok
Megtaláltad már a kedvenced a francia sajt nevek listáján? Remélem, felfedeztél egy-két apróságot a sajtok terén, amelyek most a francia sajtok listáján szerepelnek. Itt mindent találsz, mint látthattad a listánkon van brie, camembert, francias büdös sajt, lágy, érlelt, kevésbé érlelt, mindent amit a szíved csak kívánhat. Természetesen minél érleltebb a sajt, annál erősebb az íze, így csak rajtad múlik, hogy megtaláld a kedvenceidet.
A legjobb francia sajttábla végső soron az, amely teljesen megfelel az te személyiségednek. Ha többet szeretnél megtudni a különböző országok sajttípusairól, feltétlenül tekintsd meg olasz sajtlistánkat is! Írd le, hogy mely francia sajtok nevei tetszettek a legjobban! A francia büdös sajt, francia lágy sajt vagy azok a ritka francia sajt nevek melyeket csak a különleges boltokban találsz meg?
Kövessetek minket Facebookon és az Instagramon!
PIN: A legjobb francia sajtok listája

