Eredeti Francia Krémes Recept – Mille Feuille

Francia Krémes Recept - Mille Feuille

A cukrászat művészete évszázadokon átívelő történetében a Mille Feuille kiemelkedő minden szempontból! Gyakorlatilag megtestesíti az elegancia, és a mesteri ízek ötvözetét. A híres sütemények sorában, ez a desszert mindenképpen kiemelkedő helyet vívott ki magának, melyet más néven Napóleonként is ismerünk. Önmagába hordozza a francia süteménykészítés mesterségének csúcsát. A könnyed, és puffadt rétegek melyek precíz hajtogatásokkal, és tekintélyes kézügyességgel jönnek létre, a krémes sütemények királynőjévé emelik a Mille Feuille-t. Éppen ezért a mézes krémes tökéletes kifejezés neki, de e szavak mögött olyan különlegesség lakozik, ami ezer réteg finomságát, és telt ízeit hozza el azoknak akik szeretik ezt az édességet. A következő pár percben vegyük szemügyre ennek a desszertnek az eredetét, különféle változatait, receptjét, és merüljünk el a francia cukrászvilág rejtelmeibe, hiszen ott a cukrászművészet, és a kulináris élvezetek biztosan együtt járnak.

Az igazi Francia Krémes Recept – Mille Feuille

Mille Feuille

Annak ellenére, hogy a pontos eredetet ebben az esetben sem lehet konkrétan meghatározni, a sütemény hírneve a francia cukrászat remekeinek egyikévé vállt. Amit biztosra tudunk, hogy története a 17. századig nyúlik vissza, és a legfinomabb krémes sütik egyike lett a világon. Krémes recept sok található, ahogyan a Mille Feuille is több formában mutatja meg magát, de ízében páratlan.

A leveles tészta, ami ezeknek a híres süteményeknek az alapja lesz eredetileg Olaszországból származik. Az olasz millefoglie szintén egy réteges sütemény, ami hasonló népszerűségnek örvend. A francia cukrászokat is ez ihlette meg, és tovább finomították az eljárást, és elkészítették a hasonló technikával készülő saját variációjukat.

A 19. századra olyannyira népszerűvé válik, hogy már nem csak az arisztokrácia, de a polgárság körében is előszeretettel fogyasztott krémes sütemények lesznek. Nevét pedig a sokrétegű tésztalapból kapta, hiszen fonetikus fordításban “ezer réteg”-ként jelenhetne meg. Közkedveltsége révén pedig több variációban is megtalálhatjuk, a hagyományosak között tartják számon a vaníliást, gyümölcsöst, és a csokoládésat is.

Mivel egy bonyolultabb sütemény jogosan lett az elegancia, és az íz tökéletes összhangjának a szimbóluma a franciák számára, de nem merész kijelentés ha azt mondjuk, hogy az egész világon elismerést kaphatna a híres sütemények között. Hiszen napjainkban is töretlen a népszerűsége, és továbbra is kényezteti a francia cukrászat szerelmeseit.

Az igazi francia krémes és az általunk ismert “francia krémes” közti külömbség

Francia Krémes Recept

A Mille Feuille, és az általunk ismert krémes két nagyon különböző sütemény, mind a tészta, mind az ízesítés szempontjából eltérő különbségeket mutatnak. Bár nevük megtévesztésre adhat okot, de alkotóelemeik nagyon eltérőek lehetnek, de kétségtelen számunkra, hogy mindkettő finom, és helyet érdemel a híres sütemények között.

Lássuk hát sorban mik azok az eltérések amikre figyelnünk kell az igazi francia krémes, és az általunk ismert hagyományos krémes között, hiszen ha sütésre adjuk a fejünk, jó ha tudjuk melyiknek álljunk neki. Kezdjük nyugodtan a tésztával, a Mille Feuille alapja a már említett leveles tészta, ahogyan a franciák nevezik “pâte feuilletée”. Ez a tészta különleges készítési technikát igényel, amely során hajtogatni, és nyújtani kell, hogy létre jöjjön az a sok roppanós réteg. Ez igazából még lehet hasonlóság is, de a hajtogatás során a franciák vajat, míg a hagyományos magyar krémes inkább sertés hájjal dolgozott, ezért is nevezték hájas tésztának is.

A lapok színét állagát nézve, bár mindkettő hajtogatva jön létre, és hasonlóan leveles, a francia krémes sütemény gyakorlatilag karamellás krémes lesz, hiszen aranybarna lapokat kell készítenünk, amit hagyományosan megszórnak porcukorral is, hogy a teteje karamellizálódjon. Éppen ezért a magyar krémessel ellentétben jobban kihangsúlyozódik a lapok rétegződése, és roppanós mivolta. A színéről nem is beszélve, hiszen ezáltal mélybarna színt fog kapni.

Folytatva a lustrát a krémes sütemények között különbség adódik magában a krémek jellemében is. A Mille Fuille esetében a rétegek között gyakran megtalálható vaníliakrém, vagy más ízesített krémek, amiket tejszínnel lágyítanak. A krémek között sok esetben beszélhetünk gyümölcsökről, vagy friss gyümölcs lekvárról is. Ilyen tekintetben a magyar krémes szigorúbb, hiszen csak vaníliakrémmel rendelkezik, ami a tészta lapok között kisebb, vagy nagyobb mértékben lesz jelen.

Utolsó sorban beszélni kell a stílusról, és díszítésről is. A francia krémes esetében ez sincs korlátozva, találkozhatunk porcukorral meghintett süteménytől, a mézes krémes ízvilágútól, a csokoládé díszítésűig minden variációval. A magyar házi krémes esetében a hagyomány az uralkodó, hiszen négyzet alakú szeletekről kell beszéljünk, amit szigorúan csak porcukorral hintenek meg.

Francia Krémes Recept - Mille Feuille

Francia Krémes

Dóra Tassaly
A Mille Feuille, a francia cukrászat remeke, lenyűgöző eleganciával, és finom részleteivel varázsol el minket.
5 1 értékelőtöl
Prep Time 2 hours 30 minutes
Cook Time 35 minutes
1 day 12 hours
Total Time 1 day 15 hours 5 minutes
Course Desszert
Cuisine Francia
Servings 8

Equipment

  • 1 robotgép
  • 1 sodrófa
  • 2 sütő tepsi
  • 1 kenyérvágó kés
  • 2 főző edény
  • 1 habverő
  • 4 tál
  • 1 spakli
  • 1 habzsák

Ingredients
  

  • 500 g vaj
  • 170 g liszt
  • 330 g liszt
  • 150 g hideg víz
  • 65 g tejszín
  • 7 g

Vanília krém

  • 650 g tej
  • 1 kk vanília
  • 5 db tojás sárgája
  • 65 g porcukor
  • 35 g liszt
  • 35 g kukorica keményítő
  • 350 g habtejszín

Gyümölcs (opcionális)

  • 200 g áfonya
  • 30 g cukor
  • 4 kk kukorica keményítő

Teteje

  • 100 g fehér csokoládé
  • 10 ml habtejszín
  • 50 g tejcsokoládé

Instructions
 

  • A hideg vajat, és a receptben megadott első lisztet jól össze dolgozzuk robotgépben.
  • Két sütőpapír között, körülbelül 1 cm vastagságú téglalapot készítünk, és egy órát pihentetjük.
  • A tészta többi hozzávalóit összegyúrjuk. Ebből is téglalapot formázunk, lefóliázzuk, és hűtőbe tesszük.
  • A hűtés után elkezdjük a tészta hajtogatását, minél hidegebb felületet biztosítva neki.
  • Lisztezett felületre tesszük a tésztát, és a közepére a vajas téglalapot. Hajtsuk mind a négy oldalát össze, mintha levelet hajtogatnánk, és a közepén csípjük jól össze.
  • Sodrófával először finoman, majd egyre határozottabban nyújtsuk a tésztát ki körülbelül 1 centiméter vastagra.
  • Ekkor mintha levelet hajtogatnánk újra össze hajtjuk, és pihentetjük. Hűtőbe pihen 12 órát. Másnap újra kinyújtjuk, és hajtogatjuk. Összesen 3 alkalom kell neki.
  • Az utolsó hűtés után formázzuk a tésztát, kinyújtjuk, és tepsire tesszük, majd hagyjuk pihenni a hűtőbe további 1 órát.
  • 180 fokon süssük 25-30 percig . Tegyünk a tésztára nehezéket, mondjuk még egy tepsit, hogy biztosan ne púposodjon sülés közben.
  • Vegyük ki a sütőből, és óvatosan emeljük le a felső tepsit, majd szórjuk meg porcukorral.
  • 220 fokos sütőbe karamellizáljuk ezt rá 3-4 perc alatt. Itt viszont tetszés szerint lehet más sütni, hiszen a tészta önmagában már kész van.
  • Hagyjuk teljesen kihűlni, és egyenlítsük kenyérvágó késsel a széleit, majd három egyenlő részre osszuk fel.

A krém

  • Tejet a vaníliával felforraljuk.
  • Habverővel keverjük simára a tojás sárgáját, porcukrot, lisztet, majd a keményítőt is hozzá adva.
  • Hőkiegyenlítéssel adjuk az egészet a tejhez, és folyamatos, alapos kevergetés mellett főzzünk sűrű krémet belőle.
  • Ha csomósnak véljük szűrőn át lehet passzírozni, majd fóliázzuk le, és hagyjuk teljesen kihűlni.
  • Ez után felverjük a tejszínhabot, és a kettőt össze dolgozzuk szépen. Aki nem szeretné tejszínhabbal 100 gramm vajat is adhat a krémhez, de azt még langyosan kell megejteni. Véleményünk szerint tejszínnel lágyabb állagot érhetünk el.

Gyümölcs

  • A gyümölcsöt a cukorral össze főzzük, és ha kész az áfonya, akkor kis folyadékkal elvegyítve hozzá adjuk a kukorica keményítőt is.

A teteje

  • A csokoládékat megolvasztjuk kevés tejszínnel.
  • Gyors mozdulatokkal felvisszük az egyik krémes tetejére a fehér csokoládét, és spaklival elegyenesítjük.
  • Barna csokoládéval csíkokat készítünk bele, és egy fogpiszkáló segítségével díszt készítünk bele.

Összerakás

  • Első szint leveles tésztájára habzsákkal nyomunk krém csíkokat, a csíkok közé pedig gyümölcslekvárt teszünk.
  • A második lap kerül rá, amire szintén krém csík, és gyümölcs.
  • A tetejére kerül a csokoládéval bevont lap.
Keyword csokoládé, Feuille, francia, krémes, Mille, vanília
Tried this recipe?Let us know how it was!

Összefoglaló: francia krémes recept – Mille Feuille

A Mille Feuille, a desszertek kifinomult mesterműve, lenyűgözi az ízlelőbimbókat a karamellás krémes rétegeivel. Ebben a csodálatos süteményben a leveles tészta könnyedségével öleli körbe a a legfinomabb krémes sütik közötti harmóniát. A roppanós rétegek között a karamellás ízvilág, az édeskés krém ,az enyhén édes áfonyával tökéletes triót alkot (tetszés szerint lehet gyümölcsöt választani). Az édes, és selymes krémek együtt teszik teljessé ezt a desszertet, ami csak úgy elolvad az ember szájában. Ha viszont a tészta bonyolultsága tántorítana el először kipróbálhatod boltban készen kapott leveles tésztából is, bár nem mondjuk, hogy ugyanolyan lesz mint a fenti recept, de biztosan meghozza a kedved receptünk elkészítéséhez. A Mille Feuille mesteri alkotás, magába foglalja a legfinomabb krémes sütik varázsát, és egy igazi ízorgia, ami minden falatnál ámulatba ejtett minket. Plusz pont, hogy sokat nem is lehet fogyasztani belőle annyira gazdag élményt nyújt nekünk.

Pin: francia krémes – mille feuille recept

Eredeti Francia Krémes Recept – Mille Feuille
Spread the love
Scroll to top

You cannot copy content of this page