Az eredeti Eszterházy torta recept az amit szerintem bárki tud hasznosítani egy ünnep alkalmával. Elegáns, édes, selymes ízvilágú torta. Gyakorlatilag egy réteges sütemény, amelynek az alapja a dió. A tészta rétegeket tojásos vajkrém, vagy csak vajkrém választja el egymástól. A tetejét gyakran díszítik csokoládéval, de az eredeti recept fondanttal készül, és egy nagyon különleges szimmetrikus mintázat borítja. Gyakorlatilag ez lesz az Eszterházy minta, ami a süteményünk legjellegzetesebb része, és bár egyszerűnek tűnik azért nem árt némi gyakorlás még a gyakorlott sütőknek sem, de azért semmi sincs kőbe vésve, így semmiképp ne ijedjünk meg a feladattól. A minta lehet kockás, rombuszos, amit diagonális csíkkal tudunk összekötni. De tartalmazhat csillagokat, vagy szirmokat is, de a csokoládéból akár görbék, és új alakzatok is jöhetnek létre.
Eredeti Eszterházy torta recept
Az egyszerű eszterházy torta sok érdekességet rejt, de maga az elkészítése is különleges, és ízletes élményt fog nyújtani az arra vállalkozóknak. Készítenünk kell egy dió, vagy épp mandula piskótát, aminek az lesz az érdekessége, hogy lisztet nem is fog tartalmazni, de a tojásnak is csak a fehérje részét kell használnunk itt. Ebből viszont viszonylag nagy mennyiség fog kelleni.
A krém krém gazdag, és lágy, ezzel megalkotva a harmóniát a töményebb diós piskótával. A tojás sárgájának egy részét itt tudjuk hasznosítani, ezzel is gazdagítva a tökéletes süteményt. A torta tetején egy fehér fondant réteg van, de ezt ma már sok helyen fehér csokoládéval helyettesítik. Barna csokoládéval kerül rá a jellegzetes minta, amit végül még szilárdulás előtt egy kis pálcikával kell elkészítsünk.
A finom, és egyszerű ízek összjátéka teszi igazán egyedülállóvá ezt a desszertet. Számomra az Eszterházy torta nem csak a történelem, és a tradíció ízletes megtestesítője, de a különleges alkalmak, és ünnepek elengedhetetlen édessége is lett. Éppen ezért ezen alkalommal is születésnapra készítettem el, teljes sikert aratva.
Az Eszterházy torta története
Az eredeti Eszterházy torta recept különlegessége, hogy az a hagyományos sütemény ami az osztrák-magyar időket idézi fel, hiszen a híres Eszterházy családról kapta a nevét. Ők a Monarchia idejében az egyik legbefolyásosabb, és leggazdagabb nemesi családnak számítottak. Éppen ezért eredetileg a 19. században egy bécsi konyhába született meg a kompozíció, de meghódította a mai napra az egész világot, Magyarországot mindenképp.
A pontos keletkezési dátum, sőt a recept megalkotója sem tisztázott dolog, de a család szakácsai, és cukrászai biztosan nagy szerepet játszottak a dologban, bár igazából csak feltételezzük, hogy a család támogatásával, vagy épp rendelésére készült az első ilyen sütemény. Egy biztos, hogy a nemesi családok gyakran szponzorálták a kézműves tevékenységet, és mint mindenki más, ők is szerették a hasukat.
A torta alapja pedig nem más mint a dió, de alkalom ha úgy adódik mandulával is el lehet készíteni. A krémből is lehet két formában is kihozni az igazi Eszterházy krémet. Lehet sima vajkrém, de tojásos vajkrém is, személy szerint mi ezt preferáljuk, ízben mintha többet nyújtana nekünk, és gazdagabb lenne. De ez teljesen személy, és ízlés kérdése. Ha neked a sima vajkrém jobban tetszik, készíts azt a tortának, elrontani egyik krém sem fogja. Ugyanakkor igazán jellegzetes maga a dekoráció is, hiszen a mintát is Eszterházy mintának nevezték el.
Keletkezését követően rövid időn belül az egész Monarchia területén kapható volt, ezt nagyban segítette, hogy a kávéházak előszeretettel kínálták, és itt a kávé mellett a sütemények, és torták is divatossá váltak. Olyannyira elnyerte a közönség tetszését, hogy hamar ikonikus darabja lett a torták világának, de ma is széles körben kapható, és fogyasztott.
Nem mondunk nagyot vele, ha kijelentjük, hogy az Eszterházy torta fogyasztása, de készítése is gasztronómiai hagyomány, és gyakorlatilag az ínyencség szeretetének egy tökéletes formája is. Nem is csodálkozunk azon, hogy a magyar sütemények világában a legismertebb finomságok közé sorolják be, sőt világviszonylatban nagyon előkelő helyet foglalna el.
Eszterházy torta recept
Equipment
- 5 sütőpapír forma rajzolása rá
- 1 keverő tál vagy robotgép
- 1 főző edény
- 2 kisebb tál
- 1 mérleg
- 1 éles kés
- 1 fogpiszkáló
Ingredients
- 10 db tojásfehérje
- 300 g cukor
- 280 g darált dió
Krém
- 250 ml tej
- 1 db vanília cukor
- 125 g cukor
- 5 db tojás sárgája
- 50 g darált dió
- 300 g vaj
Díszítés fehér csokoládéval
- 100 g fehér csokoládé
- 50 ml tejszín
- 10 g tejcsokoládé
Díszítés fondant módszerrel
- 50 ml forró barackíz
- 1 adag fondant olvasztva
- 10 g tejcsokoládé
- 5 ml tejszín
Bevonás
- 1 adag őrölt dió
Instructions
- A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjéből nem túl kemény habot verünk.
- Lassan adagoljuk a cukrot hozzá.
- Szépen lassan forgatjuk bele a diót, vigyázzunk, hogy ne tőrjük össze a habot.
- Öt darab sütőpapírra rajzolunk 22 cm-es kört, és nem a rajzolt felére egyenletesen elosztjuk a meglévő habot. Érdemes kicsit nagyobb részt kikenni, hogy később tudjuk méretre vágni.
- 210 fokos sütőbe 10 perc alatt sütünk belőle kész piskótát, amit félre teszünk a további lépésekig.
- Amikor kihűlt mindegyik lapot körbe vágjuk egy torta karikával.
A krém
- A tejet felforraljuk a vanília cukorral.
- A tojás sárgáját kikeverjük a cukorral, majd lassan a tejhez adagoljuk. Sűrű krémet főzünk belőle.
- A tűzről levéve hozzá adjuk a diót,
- A puha vajat kihabosítjuk, és a kihűlt tojásos krémünkkel össze keverjük.
A torta
- Négy lapot egymás mellé helyezünk, és mindegyikre teszünk krémet egyenletesen. Egy kevés krémet hátrahagyunk másnapra külön.
- A lapokon a krémet simítjuk, és egymásra tesszük.
- Az utolsó krém nélküli lapot is rá helyezzük.
- Tortakarikát helyezünk köréje, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
- Másnap a kidermedt tortának az oldalán simítjuk a maradék krémet, és dióval bevonjuk az egészet.
Díszítés
- A torta tetejére fehér csokoládét, vagy fehér fondantot melegítünk.
- Kenjük le vele a torta tetejét.
- Olvasztott tejcsokoládéval húzzunk köröket, vagy csíkokat.
- Egy fogpiszkáló segítségével készítsünk mintát rá.
Összefoglaló: eredeti Eszterházy torta recept
Ez az egyszerű eszterházy torta egy elegáns, és hagyományos sütemény, melyhez diót használtunk, és egy gazdag vajas krémet adtunk hozzá. A tortát jellemzi a tipikus Eszterházy minta, bár jelen esetben sajnos nem elég gyorsan dolgoztunk, így kissé autentikus. Összességében viszont a diós piskóta, és a rétegek közötti krém kifinomult, és lágy összhatást jelentett, így cseppet sem bánkódtunk az enyhe díszítési fennakadás miatt. Ünnepre készülődve egy kis dió, csokoládé és habcsók került a torta külső részére, ezzel igazán születésnapi köntöst öltve. Számunka az egész torta készítése során a precizitás, és a hagyományok iránti tisztelet egyesült, így végül ez tette egyedivé, és különlegessé a desszertet.