A pizza az olasz konyha egy olyan fogása, ami kétség kívül ikonikus, hihetetlenül finom. Bár nagyon egyszerű, van pár dolog amire érdemes figyelnünk ha el szeretnénk készíteni. Az egésznek a lelke a pizza tésztája, amit nagyon egyszerűen elkészíthetünk otthon is, és ha figyelünk, lehetőségünk lesz otthon finom, szinte már Olaszországot idéző étel elkészítésére. Az egyszerű pizza tészta recept gyakorlatilag a nápolyi pizzatészta, hiszen annál jobbat és eredetibbet el se tudunk képzelni.
Ehhez gyakorlatilag csak pár nagyon egyszerű, viszont jó minőségű alapanyagra lesz, szükségünk, ami már önmagába is sokat fog dobni az élményen. Hagyományos tészta esetében kizárólag csak 00-os lisztet használjunk vagy megjelölt pizza lisztet. Vízből a legjobb a tiszta forrásvíz, de ha nincs módunk azt használni, nem jelent problémát a csapvíz sem. Só esetében mi a tengeri sót tudjuk előnybe részesíteni, hiszen kiválóan helyt áll a konyhában ez az alapanyag más területen is. Összességében már ez a három dolog jól össze dolgozva különleges karaktert kölcsönöz a pizzánknak. De nézzük csak meg mit értünk mi a munka folyamata alatt.
Egyszerű Pizzatészta Recept
A nápolyi pizza tészta szépsége, hogy a tradíciókat testesíti meg, így mindenképp szót kell ejtetünk a történetéről is, ami egyértelműen Nápolyhoz köthető. Ha pedig pizza, akkor Margharita, hiszen ezt a pizzát itt készítik a legjobban. A legendák szerint 1889-ben Olaszország első királynője, aki Margharita Savoyai volt, épp Nápolyba készült.
Raffaele Esposito séf valami különlegességgel szerette volna fogadni, így készített három különböző pizzát. Az egyik ezek közül a nemzeti színeket testesítette meg. A bazsalikom a zöldért volt felelős, a mozzarella a fehér, míg piros a paradicsom szósz lett. Annyira tetszett ez a királynőnek, hogy róla nevezték el az ételt, és a mai nápolyi pizzák alapját is sikerült kikövezze.
A hagyományos nápolyi pizza vékony és lágy, közepe már-már hajszálvékony, míg pereme szép nagy és légies. A gyors pizzatészta, nem is tud olyan gyors lenni, hiszen sok törődést igényel egy jó tészta elkészítése. Az alapanyag ,amiről már szó esett, csak az első, a második a tészta vezetése. Ez magába foglalja a dagasztását, figyelését, formázását, receptúrát, mindent. Harmadikként emelném ki a nyitási technikát, amit követni fog a sütési technika is.
Külön-külön is jelentősek, de együtt fogják a hagyományos nápolyi jelleget adni. Ma már annyira elterjedt, hogy a világ minden táján akadnak olyanok, akik nápolyi pizzát sütnek, és betartják ezeket a szabályokat. Pizzatészta recept élesztővel készül ma már Nápolyban is, így mi is azt fogunk használni jelen receptünkben. Lehet,vadkovásszal is elérni szép eredményeket, de igyekszünk a mindenki számára megvalósítható megoldást mutatni most nektek.
Nápolyi pizzatészta készítése
Az elronthatatlan pizzatészta elkészítésekor fontos szerepet kap maga az élesztő is, így ez a pizzatészta recept élesztővel fog készülni. Így tudjuk elérni az egyedi jellegzetes vékony, lágy textúrát, aminek jellegzetes puffadt, légies, mégis ropogós külsőt képzeljünk el. Az élesztő használata alapvető fontosságú a tészta megfelelő fejlődéséhez, és a könnyed állag eléréséhez is.
A friss vagy épp szárított élesztő, de akár a kovász mennyisége is attól fog függni, hogy mennyi idő múlva akarunk egy szépen megkelt bucit kisütni. A hozzáadott víznek a hőmérséklete is időjárás függő, télen langyosabb, míg nyáron hideg vízzel érdemes dagasztani. Ennél a résznél érdemes megjegyezni, hogy az egész folyamat alatt a tésztánk nem szabad 28 foknál magasabb legyen, így ezt kell szem előtt tartanunk. Viszont a liszt, a víz, a só és az élesztő együtt egy homogén, rugalmas tésztát kell eredményezzen.
A megfelelő hőmérséklet és a pihentetési idő is meghatározó a pizzatészta fejlődése szempontjából, hiszen ez teljesen időjárás és körülmény függő lesz. Így mindenképp érdemes úgy az élesztőt, mint a terveket az adott körülményekhez mérjük. A receptet ezek szerint alakítsuk ki. Amennyiben úgy jártok el, mint mi, reméljük ti is tökéletes végeredményt kaptok majd, hiszen a hagyományos nápolyi élmény nálunk nem maradt el.
Egyszerű Pizzatészta Recept
Equipment
- 1 nagyobb tál
- 1 konyhai mérleg
- 1 konyhai robotgép ha nem kézzel dagasztanád
- 1 nedves konyharuha
Ingredients
- 2508 g liszt
- 1756 g víz
- 75 g só
- 0,4 g száraz élesztő
Instructions
- Az egyszerű pizzatészta recept direkt módszerrel fog készülni. Első lépésként a víz 80%-át adjuk a liszthez és elkezdjük összekeverni.
- A víz többi részét folyamatosan adagoljuk hozzá, apránként, ekkor még a sót ne tegyük bele.
- Mi konyhai géppel dolgoztunk, ebben az esetben olyan 8 perc dagasztás után, amikor már kezd jól összeállni, hozzáadtuk a sót is, majd még együtt dagasztottuk olyan 4-5 percet.
- A tészta nagyon puha, de nem túl ragacsos kell legyen, már jól kezelhető.
- Ekkor olajozott felületre kitettem és formáztam egy cipót belőle, majd kissé megolajaztam a felületet és letakartam nedves konyharuhával, de lehet használni mást is. A lényeg, hogy ne érje levegő, hogy ne bőrösödjön.
- Fél óránként hajtogattam a tésztát, majd vissza takartam. Ez ismerős lehet azoknak, akik szoktak kenyeret sütni otthon. Először terítsd ki a tésztát egy sík felületre, fogd meg a hosszabb oldalát és hajtsd be középre. Ezután minden oldalával tegyél ugyanígy, majd gömbölyítsd fel újra. Ezáltal a tészta rugalmasabb lesz.
- A harmadik hajtogatás után ismét vártam fél órát, és kimértem a 14 pizza bucit, amiket kiolajozott kelesztő tálba tettem, helyet hagyva a térfogat növekedésnek.
- Ha ezzel megvagyunk, 22 órára kamrába vagy hűtőbe érdemes rakni. Amennyiben az utóbbira esik a választás sütés előtt érdemes 3 órát kint töltsön, hogy melegedjen. Ezt kamrás kelesztés esetében el is tudjuk hagyni, hiszen úgy elég elővenni sütés előtt egy fél órával is.
Összefoglaló: egyszerű pizzatészta recept
A mi viszonylag gyors pizzatészta receptünk most direkt módon készült, vagyis nem tartalmazott sem előtésztát, sem bigát, sem poolisht. Ezekre a kifejezésekre, és tartalmukra majd egy másik cikkünkben fogunk kitérni, hiszen a pizzasütés művészetének számos lehetősége és módja van. Most csak az egyszerű, könnyen beszerezhető alapanyagokat és technikákat tanultuk együtt, ami a nápolyi pizzatészta alapja. Kimértük a vizet, a lisztet, az élesztőt, és nagyon rugalmas, könnyed tésztát kaptunk. Kis pihentetés, és sok “szeretgetés” után formáztuk a pizza bucikat, majd hagytuk másnapig a tésztát érni. Ami ezután következik az mindenkinek az ízlésére van bízva, de egy jó Margharita pizzára szerintem senki sem mond nemet.