Számomra az alább bemutatott a hagyományos diós bejgli recept. Hogy miért? Amióta édesanyaként sütök, mindig ezt a receptet használtam, így a gyerekekkel minden ünnep köré ez a diós bejgli szövődött. Tipikusan az évnek ezen szakában készítjük el, immár végre együtt velük. Igazi családi móka, bár az biztosan igaz, hogy nem csendes, és nem is marad utána tiszta a konyha. Én viszont ezt cseppet sem bánom, sőt ezáltal lesz a bejgli az, amit úgy tudok nevezni, hogy a miénk. Igazán a miénk. Amiben szívünk, lelkünk benne van.
Hagyományos Diós Bejgli Recept
A hagyományos bejgli recept éppen ezért egy alap tésztával fog készülni. Igazából minden bejglim ezzel a recepttel készítem, ami igazán könnyű megvalósításában. Nem kell nagyon sokat figyelni, időre vissza járni a konyhába. Egy munka folyamat ha lejárt, nyugodtan jöhet egy kis színezés vagy épp bújócskázás. Hiszen le kell vezetni a nagy koncentrálást, amit a sütés alatt a kis cseperedők mutatnak.
Vissza térve a tésztára, készítsünk elő lisztet, vajat, zsírt. Minden mást hidegen használjunk, ebben az esetben nem kell szobahőmérséklet az alapanyagoknak. Amire még szükségünk lesz, az a tejszín, porcukor, élesztő és víz természetesen. Ha minden fő alapanyagunk megvan, kezdődhet is a sütési móka.
Diós Bejgli töltelék és a süti elkészítése
Ez a hagyományos diós bejgli recept igazán finom végeredményt adott nekünk, így reméljük nektek is elnyeri a tetszésetek. A töltelékhez diót kell daráljunk és narancsot előkészíteni. A cukorszirupunkkal együtt ezek lesznek a fő alapanyagaink, amihez keksz morzsát fogunk hozzá adagolni. Lehet ezt zsemlemorzsával is csinálni, de számomra finomabb hatást ad a háztartási keksz.
Lényegében egy nagyon kellemes, karácsonyi töltelékünk lesz, amihez kedvünk szerint adhatunk még fűszereket, mint például a fahéjat vagy a szegfűszeget. Mi jelen esetben egyiket se tettük bele, így teljes mértékben a narancsos dió dominált a végeredményben is. Mindenesetre bármelyikre essen a választásod, rossz opció nem lesz, az bizonyos.
Személy szerint azt szeretem ebben a receptben, hogy ha készen van a töltelék és a tészta, meg is vagyunk a dolgok oroszlán részével. Hiszen egyből tölthetjük is meg a bejgliket, és a hűtőben fogják várni a sütési időt. Nincs szaladgálás, elfelejtés, vagy épp túlkelesztés. Ha minden jól megy, és szeret minket a bejglink (vicces, de fontos, mivel a kis makacs elég hamar repedni tud, ha épp olyan a kedve, de ez minden recepttel így működik, sajnos) akkor márványos hatású végeredménnyel boldogít minket.
És hogy mire figyeljünk a munka folyamat során? Ne legyen túl vékony a tészta amikor kinyújtjuk, de túl vastag se. Hajtsuk vissza a széleit egy kicsit, de ne túl nagyon, mivel oda nem kerül sok töltelék, viszont szükséges, hogy meggátolja annak kifolyását. A tekerésnél ne legyen túl szoros, de túl lágy sem. Összességében tehát mindenre figyelni kell, hiszen bármi vezethet oda, hogy bejglink megrepedjen. Éppen ezért gyakoroljunk szorgosan, de ezzel a recepttel szorgalmunk kifizetődő lesz.
Hagyományos Diós Bejgli Recept
Equipment
- 1 főző edény
- 1 mérleg
- 2 tál
- 1 nyújtó fa
- 1 tepsi
Ingredients
Tészta 2 darabhoz
- 300 g liszt
- 84 g vaj
- 42 g zsír
- 33 g porcukor
- 6 g por élesztő
- 1 csipet só
- 1 darab tojás sárgája
- 33 ml tejszín
- 67 ml hideg víz
A töltelék
- 290 g őrölt dió
- 170 g cukor
- 200 ml víz
- 50 g háztartási morzsa
- 1 darab narancs héja és leve
A tészta lekenése
- 1 darab tojás
Instructions
- A hagyományos diós bejgli recept első lépése, hogy elkészítjük a tölteléket.
- A cukrot és a vizet felforralom, majd hozzáadom a narancs levét.
- A száraz hozzávalók közül először a diót teszem hozzá, amihez kerül a háztartási keksz morzsa, és minden más hozzávaló.
- Egy viszonylag kemény masszát kell kapnunk, ha mégsem az lenne, még kell bele tennünk morzsát vagy épp diót.
- Az egészet hűlni hagyjuk és csak hidegen használjuk a tésztába.
A tészta
- A száraz hozzávalókat vajjal és zsírral összedolgozom.
- A hideg és folyékony alapanyagokat külön pohárba kimérem és összekeverem.
- Folyamatosan adagoltam a száraz hozzávalókhoz, amíg a folyadék el nem fogyott.
- Az egész tésztát szép simára gyúrjuk, majd két 270 grammos cipóra osztjuk.
- Ezeket egyesével kinyújtjuk és a rákenjük a tölteléket.
- Ha kész van egy rúd, azonnal a hűtőbe teszem, hogy ne induljon el a kelési folyamat olyan gyorsan.
- Amikor mind a kettő kész van, kivesszük és lekenjük tojás sárgájával, majd visszahelyezzük a hűtőbe. A tojás sárgája így jól rá tud száradni, ami a márványosságban fog segíteni.
- Másnap kivesszük őket, és lekenjük a tojás fehérjével, majd elindítjuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütési módra.
- Amíg a sütő melegedik, a tojás fehérje is rá fog száradni a tésztára.
- A sütési idő 30-35 perc volt nekem a megadott fokon.
- Ha itt-ott megrepedne nincs gond, meleg fóliába kell szorosan csavarni, és helyre hozza a kis hibát.
Összefoglaló: hagyományos diós bejgli recept
Ez a hagyományos bejgli recept a mi családunk hagyományai közé is belefonta magát. Évekkel ezelőtt írtam le kis füzetembe hogyan is kell készíteni bejglit. Azóta több alkalommal sikerült már szép végeredményt elérnem, de mai napig van, hogy a fóliába csomagoló trükkel javítom a hibákat, hiszen két ugyanolyan napunk sincs, nem hogy két ugyanolyan diós bejglink. Mindenesetre most nagyon megdicsértük őket, hiszen nem csak finomak, de mutatósak is lettek. Remélem a ti konyhátokban is hasonló végeredménnyel zárul az idei bejgli sütés. A karácsonyi sütik között sok mindent megtalálsz! A mákos és a kakaós bejgli receptet, sok más finomság mellett amit bevehetsz a karácsonyi menübe! És persze az ünnepi italokról se feledkezz meg!
A receptet elkészítette és megírta: Tassaly Dóra
Pin: hagyományos diós bejgli recept
