Hogyan készül az eredeti bolognai spagetti? Nos, ha egy eredeti bolognai recept amit kerestél, jobb helyre nem is jöhettél volna, hisz jómagam Olaszországban élek évek óta, abban a régióban ahonnan a bolognai ragu recept származik, Emilia Romagnaban. A házi bolognai szósz recept az egyik legfinomabb olasz étel, és itt Olaszországban rengeteg külömböző felhasználása van. Először is szeretném leszögezni, hogy a bolognai elkészitése nem olyan nehéz mint ahogy azok gondolják akik előre elkészitett bolognai mártás porokat és befőtteket vesznek. Először is tudnod kell, hogy Olaszországban a természetes összetevők, a tradició, és az eredeti receptek tiszteletben tartása olyan mintha kőbe lenne vésve.
Az emberek tisztelik a tradicióikat, főleg amikor ételről van szó. Egy olasz sosem módositja meg az eredeti receptet. Ha úgy tesz, akkor meg nem fogja többő azon a néven hivni ahogy az eredeti fogást hivják. Tehát egy Carbonara ami nem sertés tokaszalonnával van csinálva, vagy tejszin kerül bele, az már nem Carbonara. Ugyanúgy, ha a bolognait megváltoztatod bármilyen módon, az már nem bolognai, csak egy sima ragu maximum.
Eredeti bolognai spagetti – Olasz eredeti bolognai recept
Minthogy egy hagyományos bolognai spagetti recept amit megosztunk veletek, van néhány összetevő amit soha, semmiképp nem szabad megválzotatni. A házi bolognai szósz tökéletességének a titka nem a fűszerek túladagolásában rejlik, hanem a jó minőségű borban, az elegendő főzésben, és a megfelelő adagolásban.
Amikor családi ebéd ötleteket keresünk, az olaszok ötletekkel nem szűkölködnek a témában! Ha egy eredeti bolognai spagetti tálat szeretnél felszolgálni, akkor kövesd a leirt lépéseket, és olyan házi bolognai szósz receptet fogsz megkostoltatni a szeretteiddel amit máskülönben csak Olaszországban izlelhetnének meg.
Mint azt emlitettem, az olaszok tisztelik a hagyományaikat, főleg ha ételről van szó. Ha egy olasszal megkostoltatod az egyik hagyományos fogásukat módositva, nagyon el tud borulni az agya. És ezt úgy mondom, hogy nagyon sokszor a saját szememmel láttam. Nézzük hát miből is áll ez a ragu, és mikre kell figyelni.
A bolognai ragu recept titkai
Egy kis részlet amit biztosan nem tudtál! Az eredeti bolognai spagetti mellett létezik még jónéhány ragu variáció Olaszországban. Először is, az egyik kedvencem a vaddisznó húsból készült ragu, ami Toszkánábol származik és épp ezért, itt is a legjobb megkóstolni.
Lehet azonban nyúlból, felvágottakkal is készült ragut találni az ország különböző pontjain. Azonban, ha csak az eredeti bolognai recept variációit figyeljük, a bolognai makaróni, bolognai lasagne vagy bolognai penne-n túl, találhatsz Toszkán ragut, ami valamivel gazdagabb a bolognainál.
Toszkánában a ragut kolbásszal gazdagitják, mig ott a Ragu Romagnolo ami hasonlit a toszkán raguhoz de 1-2 összetevő változik. Majd ott van a Ragu Genovese és a Ragu Napoletano is. Ez utóbbinak az alapvető mássága abban rejlik, hogy darált hús helyett darabokra vágott húst használnak.
Eredeti bolognai spagetti összetevők – Miből készül az eredeti bolognai recept?
Lássuk hát miből is készül a bolognai spagetti recept! Ahhoz hogy egy bolognai ragu recept tökéletesen legyen elkészitve, fontos hogy marha és sertéshúst is használj. A bolognai elkészitése közben nem maradhat el a sárgarépa, a hagyma, de a vörösbor sem!
Ha a bolognai szósz házilag készül, a zeller, a paradicsompüré és a feltüntetett fűszerek is kötelezően használandók. A következőkben láthatod a receptet és összetevők teljes listáját. Kövesd a lépéseket figyelemmel és a tökéletes ragut fogod elkésziteni! És ha már hagyományos ételekről beszélünk, a bolognai nem szósz és nem bolognai mártás! Ez egy ragu!
Bolognai Spagetti Recept – tökéletes bolognai szósz házilag
Bolognai Recept – Eredeti Olasz Bolognai Ragu
Ingredients
- 250 g Darált Sertés Hús
- 350 g Darált Marha Hús
- 1 fej Hagyma
- 500 ml Paradicsom Püré
- 1 közepes Sárgarépa
- 1 közepes Zeller
- 3 kanál Extraszűz Oliva Olaj
- 100 ml Vörös Bor
- 50 ml Tehén Tej magas zsirtartalmú
- Só, Bors
- 500 ml Húsleves
- Zsálya, Rozmaring
Instructions
- Első lépésként egy bolognai elkészítésénél, hogy meghámozzuk a zöldségeket, majd felaprítjuk a hagymát, A zellert és a sárgarépát lereszeljük a reszelő legkisebb fogain. Nagyobb edényt/nem ragadós serpenyőt kell használnod, vagy akár egy wok is megteszi egy hagyományos egy eredeti bolognai spagetti megfőzéséhez.
- Az fazakat feltesszüka tűzhelyre, beletöltjük a megadott mennyiségű oliva olajat, felmelegítjük, majd hozzáadjuk a hagymát. Közepes túzön piritjuk meg a hagymát, majd néhány perc után hozzáadhatjuk a darált húst is.
- Azonnal sózzuk, borsozzuk, majd a legnagyobb lángon főzzük, amíg már láthatóan nem marad nyers darab. Az első 2 perc után mehet hozzá a bor is,
- Ha már a hús láthatóa nem nyers (kb. 5 perc után) hozzadhatjuk a zellert meg a sárgarépát is. Jól kavarjuk össze, és húzzuk le a tüzet közepes alá, de ne a leggyengébb fokozatra!
- Addig főzzük, amíg a bor nagy része elpárolog, és a zöldségek megpuhulnak.
- Ekkor öntsük hozzá a húslevest, ákkítsuk lassú tűzre, és főzzük körülbelül 2 és fél órán keresztül. Ahhoz azonban, hogy a hagyományos bolognai ragu receptje megfelelően elkészüljön, figyeljen rá, és ha elfogyott a húsleves, öntsön vizet a tetejére, nehogy megégjen. (vagy még több húslevest),
- Egyszerűen azért kell ilyen sokáig főzni, mert ahogy a hús szétfő és méginkább megpuhul, úgy lesz finomabb a bolognai ragu íze is Ezután hozzá kell adni a tejet és a paradicsompürét. Kóstoljuk meg, hogy van-e elég só és bors benne. Ez már ízlés alapján megy, hogy mennyit adunk hozzá!
- Ez egy fakultatív lehetőség, de valójában Bolognában legtöbben ezt csináljuk: Ízesíthetjük ragut zsályával és rozmaringgal, de ha megmaradsz a só ér borsnál, az is rendben van. A lényeg, hogy más ételizesitőt és fűszert ne használj ha tényleg hagományos ragut szeretnél.
- A legalacsonyabb lángon további 30 percig főzzük a ragut. 3 óra általában a tökéletes időtartam hogy a ragu igazán izletes legyen. Ez után tálalható különböző tésztafélékkel. Lehet bolognai spagetti, bolognai penne, vagy lasagna is.
- Olaszországban különböző töltött tésztával is tálaljuk, mint a Cappellacci al Zucca, vagy Tortellinivel. Tálalásnál a frissen reszelt Parmigiano Reggiano (parmezán) elengedhetetlen!
Összefoglaló: Bolognai Ragu Recept
Most hogy átvettünk minden kis titkot amit a bolognai makaróni elkészítése rejt, és azt is tudjuk hogy ez nem bolognai mártás vagy házi bolognai szósz recept, hanem egy bolognai ragu, jó étvágyat kÍvánunk majd hozzá! Ne feledd, hogy a bolognai szósz házilag akkor lesz hagyományos, ha a hagyományos hozzávalókat használjuk kizárólag!
Mint ahogy azt említettem, a bolognai ragu tálalható mint bolognai tésza félékkel, de lasagnaként is. Megtalálhatod a hagyományos lasagna receptet is nálunk, a 4 sajtos gnocchit, ahogy sok más olasz fogást!
Kövessetek minket Facebookon és az Instagramon!
Pin: Bolognai Recept – Eredeti Olasz Bolognai Ragu
