Dobostorta Recept
Az eredeti dobos torta recept közismert, mi mégis próbálunk nektek újat mondani a recept kapcsán. Gyertek próbáljátok ki velünk a dobos élményt.
Equipment
- 2 keverő tál
- 2 főzőedény
- 6 sütőpapír méretre vágva
- 1 cukrász kés
- 1 spakli
- 1 éles kés
- 1 állítható torta karika
Ingredients
A piskóta
- 6 db tojás
- 100 g cukor
- 100 g finomliszt
- 35 g vaj
A krém
- 4 db tojás
- 200 g porcukor
- 235 g vaj szobahőmérséklet
- 35 g kakaómassza
- 1 kk vanília
- 35 g kakaóvaj
- 200 g étcsokoládé jó minőségű
A karamell tető
- 200 g cukor
- 4 ev víz
- 2 tk ecet
Elkészítéshez
- 1 kis vaj
- 50 g darált dió opcionális
Instructions
A piskóta
- Szétválasztom a tojásokat, bár kihabosítani együtt is lehetne, de az eredeti recept szerint haladunk, így külön verjük fel a tojásfehérjét a cukor egyharmadával.
- Külön felverjük a tojás sárgáját a maradék cukorral.
- Hozzáadjuk lassan a lisztet, majd az olvasztott vajat is.
- 6 darab méretre vágott sütőpapírt előkészítünk és rajzolunk mindegyikbe 22 cm-es kört.
- A sütőpapír másik oldalát használjuk tovább, de a rajzunk mindenképp lássuk a hátán lévő képen. Mindegyik lapra egyenletesen adagoljuk a krémet, és vékonyan kenjük el a megfelelő nagyságig.
- Egyszerre kettőt süthetünk nagyjából, 180 fokon, alsó-felső sütési módba, olyan 6 percig, de ez sütő függő is lehet.
- Amennyire lehet gyorsan dolgozzunk, hogy a krémünk biztosan ne essen össze.
A krém
- Tegyük a kakaóvajat tűzre olvadni. Ha megolvadt, adjuk hozzá a kakaómasszát és az étcsokoládét is.
- Az egészet érdemes átönteni egy újabb edénybe, hogy hamarabb hűljön, langyosan lesz rá szükségünk.
- Az egész tojásokat a porcukorral tegyük gőz fölé melegedni. Ha már csípősre melegedett (kellemetlen meleg, ha bele nyúlunk) levehetjük a tűzhelyről és azonnal kezdjük el habosítani.
- Addig habosítjuk, amíg szép krémes, halvány sárga krémet nem kapunk.
- A vajat egy kis kanál vaníliával szépen habosra keverjük.
- A tojásos habunkhoz adjuk szépen sorba a vajas krémet, majd a csokoládét is. Itt érdemes figyelni a hőmérsékletekre, hogy ne kerüljünk kellemetlen szituációba.
- A kész krémet már használhatjuk is.
A torta összerakása
- A legszebb lapot kiválasztjuk és elcsomagoljuk későbbre.
- A krémből is félreteszünk 4-5 kanállal, kelleni fog a díszítés során.
- A többi lapra egyenletesen elosszuk a krémet és szépen eldolgozzuk.
- Az egészet egymásra tesszük és torta karikát teszünk köréje, majd fóliával letakarjuk, és hűtőbe tesszük egy éjszakára.
- Másnap levesszük a torta kariká, és a maradék krémből szépen eldolgozzuk körbe, minél egyenletesebben.
Az utolsó lap
- 200 gramm cukrot négy kanál vízzel és egy kis kanál ecettel oda tettem karamellizálódni.
- Ez alatt az idő alatt a lapot egy fa alátétre tettem, ami lehetőleg legyen nagyobb.
- Egy éles kést a vajon áthúztam előre, hogy a lehető legkevésbé ragadjon majd.
- Ha kész a karamellünk ráöntjük, és gyors mozdulatokkal eloszlatjuk az egészet az előkészített lapon.
- Még megkötés előtt a késsel tetszőleges darabokra vágjuk, de gyorsan dolgozzunk, hamar fog kötni és akkor már törik.
- Amikor kész vagyunk a karamellizált lapokat vegyük félre egy másik tálra, és a fa alátétünket áztassuk be meleg vízbe, hogy a maradék karamelltől megtudjunk szabadulni később tisztítás során.
Díszítés
- A torta oldalát bevonjuk tört dióval.
- A maradék krémet kis habzsákba tesszük, és kis kupacokat nyomunk oda, ahova a karamelles lapokat szeretnénk tenni.
- A lapokat érdemes a krém kupacokon úgy elhelyezni, hogy féloldalasak legyenek, így jobban fognak mutatni.
- Középre jöhet egy kis krém, mi ezt is finoman megszórtuk dióval.
- Az edényünkbe maradt karamellt felmelegítjük és kis kanállal karamell szálakat fonunk a tortánk köré.
Notes
+ Tipp:
- Próbáljuk a tésztát minél egyenletesebben eldolgozni, mivel ott ahol vékonyabb hamarabb fog pirulni, és végül nehezebb lesz dolgozni vele.
- Érdemesebb kicsit nagyobb kört hagyni, és még langyosan körbe vágni, így a lapok egyformák lesznek.
- Ha a karamellizált lapból kitörik dolgozás közbe ne ijedjünk meg, akár újra össze tudjuk ragasztani a karamellel is.
Tried this recipe?Let us know how it was!