Go Back
bolognai recept

Bolognai Recept - Eredeti Olasz Bolognai Ragu

Tanuld meg hogyan készíts eredeti bolognai spagetti receptet. A bolognai elkészítése nem olyan bonyolult mint azt sokan gondolják, és mivel a székhelyünk Olaszországban, abban a régióban van ahonnan az eredeti bolognai recept származik, tőlünk megtanulhatod a hagyományos bolognai ragu elkészítését!
Prep Time 10 mins
Cook Time 3 hrs
Course Főfogás
Cuisine Olasz
Servings 4 servings

Ingredients
  

  • 250 g Darált Sertés Hús
  • 350 g Darált Marha Hús
  • 1 fej Hagyma
  • 500 ml Paradicsom Püré
  • 1 közepes Sárgarépa
  • 1 közepes Zeller
  • 3 kanál Extraszűz Oliva Olaj
  • 100 ml Vörös Bor
  • 50 ml Tehén Tej magas zsirtartalmú
  • Só, Bors
  • 500 ml Húsleves
  • Zsálya, Rozmaring

Instructions
 

  • Első lépésként egy bolognai elkészítésénél, hogy meghámozzuk a zöldségeket, majd felaprítjuk a hagymát, A zellert és a sárgarépát lereszeljük a reszelő legkisebb fogain. Nagyobb edényt/nem ragadós serpenyőt kell használnod, vagy akár egy wok is megteszi egy hagyományos egy eredeti bolognai spagetti megfőzéséhez.
  • Az fazakat feltesszüka tűzhelyre, beletöltjük a megadott mennyiségű oliva olajat, felmelegítjük, majd hozzáadjuk a hagymát. Közepes túzön piritjuk meg a hagymát, majd néhány perc után hozzáadhatjuk a darált húst is.
  • Azonnal sózzuk, borsozzuk, majd a legnagyobb lángon főzzük, amíg már láthatóan nem marad nyers darab. Az első 2 perc után mehet hozzá a bor is,
  • Ha már a hús láthatóa nem nyers (kb. 5 perc után) hozzadhatjuk a zellert meg a sárgarépát is. Jól kavarjuk össze, és húzzuk le a tüzet közepes alá, de ne a leggyengébb fokozatra!
  • Addig főzzük, amíg a bor nagy része elpárolog, és a zöldségek megpuhulnak.
  • Ekkor öntsük hozzá a húslevest, ákkítsuk lassú tűzre, és főzzük körülbelül 2 és fél órán keresztül. Ahhoz azonban, hogy a hagyományos bolognai ragu receptje megfelelően elkészüljön, figyeljen rá, és ha elfogyott a húsleves, öntsön vizet a tetejére, nehogy megégjen. (vagy még több húslevest),
  • Egyszerűen azért kell ilyen sokáig főzni, mert ahogy a hús szétfő és méginkább megpuhul, úgy lesz finomabb a bolognai ragu íze is Ezután hozzá kell adni a tejet és a paradicsompürét. Kóstoljuk meg, hogy van-e elég só és bors benne. Ez már ízlés alapján megy, hogy mennyit adunk hozzá!
  • Ez egy fakultatív lehetőség, de valójában Bolognában legtöbben ezt csináljuk: Ízesíthetjük ragut zsályával és rozmaringgal, de ha megmaradsz a só ér borsnál, az is rendben van. A lényeg, hogy más ételizesitőt és fűszert ne használj ha tényleg hagományos ragut szeretnél.
  • A legalacsonyabb lángon további 30 percig főzzük a ragut. 3 óra általában a tökéletes időtartam hogy a ragu igazán izletes legyen. Ez után tálalható különböző tésztafélékkel. Lehet bolognai spagetti, bolognai penne, vagy lasagna is.
  • Olaszországban különböző töltött tésztával is tálaljuk, mint a Cappellacci al Zucca, vagy Tortellinivel. Tálalásnál a frissen reszelt Parmigiano Reggiano (parmezán) elengedhetetlen!
Keyword olasz, pasta