Első lépésként egy bolognai elkészítésénél, hogy meghámozzuk a zöldségeket, majd felaprítjuk a hagymát, A zellert és a sárgarépát lereszeljük a reszelő legkisebb fogain. Nagyobb edényt/nem ragadós serpenyőt kell használnod, vagy akár egy wok is megteszi egy hagyományos egy eredeti bolognai spagetti megfőzéséhez.
Az fazakat feltesszüka tűzhelyre, beletöltjük a megadott mennyiségű oliva olajat, felmelegítjük, majd hozzáadjuk a hagymát. Közepes túzön piritjuk meg a hagymát, majd néhány perc után hozzáadhatjuk a darált húst is.
Azonnal sózzuk, borsozzuk, majd a legnagyobb lángon főzzük, amíg már láthatóan nem marad nyers darab. Az első 2 perc után mehet hozzá a bor is,
Ha már a hús láthatóa nem nyers (kb. 5 perc után) hozzadhatjuk a zellert meg a sárgarépát is. Jól kavarjuk össze, és húzzuk le a tüzet közepes alá, de ne a leggyengébb fokozatra!
Addig főzzük, amíg a bor nagy része elpárolog, és a zöldségek megpuhulnak.
Ekkor öntsük hozzá a húslevest, ákkítsuk lassú tűzre, és főzzük körülbelül 2 és fél órán keresztül. Ahhoz azonban, hogy a hagyományos bolognai ragu receptje megfelelően elkészüljön, figyeljen rá, és ha elfogyott a húsleves, öntsön vizet a tetejére, nehogy megégjen. (vagy még több húslevest),
Egyszerűen azért kell ilyen sokáig főzni, mert ahogy a hús szétfő és méginkább megpuhul, úgy lesz finomabb a bolognai ragu íze is Ezután hozzá kell adni a tejet és a paradicsompürét. Kóstoljuk meg, hogy van-e elég só és bors benne. Ez már ízlés alapján megy, hogy mennyit adunk hozzá!
Ez egy fakultatív lehetőség, de valójában Bolognában legtöbben ezt csináljuk: Ízesíthetjük ragut zsályával és rozmaringgal, de ha megmaradsz a só ér borsnál, az is rendben van. A lényeg, hogy más ételizesitőt és fűszert ne használj ha tényleg hagományos ragut szeretnél.
A legalacsonyabb lángon további 30 percig főzzük a ragut. 3 óra általában a tökéletes időtartam hogy a ragu igazán izletes legyen. Ez után tálalható különböző tésztafélékkel. Lehet bolognai spagetti, bolognai penne, vagy lasagna is.
Olaszországban különböző töltött tésztával is tálaljuk, mint a Cappellacci al Zucca, vagy Tortellinivel. Tálalásnál a frissen reszelt Parmigiano Reggiano (parmezán) elengedhetetlen!