Hogyan kezdj az eredeti Carbonara recept elkészítéséhez? Az első lépése az, hogy fizet forralsz, és sót adsz hozzá! A pofaszalonnát felaprítod apró, hosszukó formára.
A carbonara olasz recept legfontosabb lépése következik, a tojás! Az igazán jó Carbonarahoz ha négy tojást használsz, 3nak csak a sárgáját használd fel, és csak egynek használd fel a fehérjét is!
Verd fel a tojást majd lassan adagold hozzá az őrölt Pecorino Romano sajtot, majd sózd és borsózd. Személyesen 1/4 kávéskanál sót és ugyanennyi borsot szoktam használni.
Ha a víz már forr, a spagettit (vagy bucatinit) hozzáadjuk, és soha, semmiképp ne törd azokat kettőbe! Egy újabb dolog ami sértő az olaszoknak.
A serpenyőbe öntünk egy csepp oliva olajat, majd felmelegítjük azt. Ha a kimelegedett, állítsd közepes lángra és add hozzá a szalonnát. Addig kell sütni míg a zsír leolvad róla és már kissé megpirul. Semmiképp ne engedd túlsülni és kisyáradni. Ha elkészült vedd le a tűzről és hagyd a serpenyőben!
A spagettinek nagyjából 7 perc kell hogy olasz mód Al Dente legyen. Szűrd le a tésztát, de tarts meg néhány merőkanállal a vizéből!
1 merőkanállal a tészta vizéből adj hozzá a tojáshoz és azonnal keverd fel. A víz elősegíti, hogy krémes legyen.
A tésztát add a szalonnához a serpenyőbe, és a maradék 1 merőkanál vizet is töltsd hozzá. Alacsony lángon kavargasd 2 percig.
És itt jön a varázslat, amit sokan hajlamosak elrontani!
Töltsd a tojásos sajtos keveréket lassan a tésztára és bizonyosodj meg, hogy a legalacsonyabb lángon van a tűz. Kezd el jól összekeverni a tojást a tésztával, és nagyon figyelj arra, hogy ha már krémes a tojás, vedd le rögtön a tűzről!
Ha túlfőzzük, a Carbonarat, a tojás megcsomósodik, a krémnek is lőttek, és nem is annzira vonzó a szemnek. Ne érts férre, ha túlfőznéd is finom lesz. És néha a tökéletes Carbonarahoz kell néhány alkalom gyakorolni.
A Carbonarat az elkészülte után azonnal kell tálalni különben nem lesz annyira ízletes. Tálalásnál a tetejét megszórjuk őrölt Parmezánnal.